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三个和尚买水喝

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卤猪蹄儿——只需一锅卤水,就可以让肉菜好吃又不油腻  

2017-02-23 16:23:34|  分类: 48食物烹调技术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤猪蹄儿——永远都吃不腻的一道菜 - 秋凉 - 享受平淡http://songqingjies.blog.163.com/blog/static/31970908201712363054657/
   春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄,用的是以前存好的卤水汁,又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。
  喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼,肉变得不油腻了,素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝,轻轻松松就能搞定很多食材。
  以前发的卤水菜就说过,做卤水的调料可多可少,我一般只放家里最寻常的料:葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、料酒。超市也有卖配好的卤料包,做卤水更方便。
       卤各种食材所需的时间会有不同:牛肉大概要90-120分钟,猪肉40-60分钟,鸡肉20分钟,豆腐海带20分钟,鸡蛋要先用清水煮好剥了皮,待食物卤好关火后丢进去浸泡一夜就可以了。掌握了不同食材所需要的大致时间,做卤水就是一件特别简单的事。
       卤水可以反复用,每次用过后晾凉装入保鲜盒,放冰箱冷冻,下次用时取出化开,适当加些水并补充一些调料进去就可以了。
    这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去,便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。

材料:
卤水调料:葱一段,姜一块,桂皮一块,八角一个,(这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒,没有也可以不放)片糖或冰糖适量,盐,生抽两匙,料酒一匙,老抽两匙。老卤汤汁一大碗。
食材:猪蹄儿一只,花生适量。
做法:
1.猪蹄切块儿清洗干净,烧水,水沸后放一匙料酒,放猪蹄焯烫五分钟后,捞出洗净,将猪蹄上的细毛清理干净;
2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中,放入老卤和所有卤水调料,适当再加些水没过食材,大火烧开,转中小火煮大约40—60分钟,至猪蹄酥烂关火,浸泡过夜可更入味。
提示:
卤过的汤汁将所有调料都滤除干净,装入保鲜碗中放冰箱冷冻,下次可再用。
卤猪蹄儿——永远都吃不腻的一道菜 - 秋凉 - 享受平淡
 
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